捏ねないパン★小麦薫るフランスパン
外はパリッ、中はもちっ。噛むほどに小麦の香りが広がります。特別な小麦粉を使わずに、ワンボウルで手軽に作れるバタールです。
このレシピの生い立ち
こちらのインストアベーカリーのフランスパンは、味は悪くないけど特に良いわけでもない･･･それなら作った方が美味しいのではと思いました。何よりフレッシュなのが嬉しいです。
捏ねないからこその「もちもち、しっとり」な口当たりが楽しめます。
捏ねないパン★小麦薫るフランスパン
外はパリッ、中はもちっ。噛むほどに小麦の香りが広がります。特別な小麦粉を使わずに、ワンボウルで手軽に作れるバタールです。
このレシピの生い立ち
こちらのインストアベーカリーのフランスパンは、味は悪くないけど特に良いわけでもない･･･それなら作った方が美味しいのではと思いました。何よりフレッシュなのが嬉しいです。
捏ねないからこその「もちもち、しっとり」な口当たりが楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストを予備発酵する。
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- 2
★の材料を全てボウルに入れ、泡立て器で攪拌する。
-
- 3
2のボウルに1とぬるま湯、レモン汁を入れる。
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- 4
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、折り畳むように混ぜる。
-
- 5
ややベタついた生地です。
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- 6
蓋かラップを被せ、膝掛け等で保温しながら、45分一次発酵させる。
その後、冷蔵庫
一次発酵を続ける3～4時間）。 -
- 7
2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵完了。
低温発酵は省略OK。その場合は、一次発酵を60分行う。 -
- 8
6を打ち粉（分量外）をした台の上に移し、生地を2等分する。
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- 9
生地をめん棒で長さ30cm程度の長方形に伸ばす。
-
- 10
生地を三つ折にする。
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- 11
両端を少し折り込む。
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- 12
生地の中央を押さえながら、更に二つ折りにする。
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- 13
生地を摘んで閉じる。
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- 14
閉じ口を下にして、薄く油を塗ったクッキーシート（天板）に置く。
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- 15
ふんわりとワックスペーパーを被せ、暖かい場所で60～90分二次発酵させる。
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- 16
発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを225℃で予熱する。
- 17
良く切れるナイフ等で、クープを3～4本入れる。
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- 18
【オプション】
クープにオリーブ油を少量流し込んでから焼くと、クープが開きやすくなります。 -
- 19
予熱されたオーブン内部にたっぷり霧吹きしてから入れ、さらに充分に霧を吹いて225℃で20～25分焼く。
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- 20
焼き上がったら、ラックに移し、完全に冷ます。
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- 21
お好みの厚さにスライスしてどうぞ！
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- 22
ラップに包んで冷凍保存できます。食べるときは、室温で解凍して下さい。
- 23
ごめんなさい！
ぬるま湯の分量が1本分（150ml）の記載でしたので、正しい量（300ml）に修正しました。 -
コツ・ポイント
バゲット（いわゆるフランスパン）よりも短いバタールなので、家庭のオーブンでも簡単に焼けます。
レモン汁を加えることで、イーストの発酵力が高まり気泡が入りやすくなります。
焼成前にたっぷり霧吹きすることで、表面がカリッと焼き上がります。
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