柚子を水でよく洗い、その後、熱湯を回しかけ、水滴を拭き取って乾かす。
★この時点で柚子の良い香り

ヘタを取り皮を剥き、実と皮に分け実に付いたワタをなるべくきれいに取る。
皮に付いたワタで苦味が出る分少し氷砂糖多めレシピ

ボトルに氷砂糖→皮→実→さらに氷砂糖の順で詰めてから、静かにホワイトリカーを注いで蓋を閉める。

2日経過
酸味があるせいか、すでに氷砂糖は全て溶け、少し色付いて来ました。

10日経過
苦味を減らすために皮取り出し。
皮の黄色がなくなったせいか、色の変化はそんなにない様子。

取り出した皮（下段）は、実を取り出した後にジャムにしようかと天日干し。
（ボトルごとお裾分けした方は、砂糖漬けらしい）

20日経過
果肉が周りから少し溶けてきて、全体的に色が少し濃くなってきたかな…。

1カ月経過
身を取り出しあとは1カ月から2カ月熟成を待つだけ。

鍋に実と皮、砂糖（今回はきび砂糖）を入れて、中火で煮はじめる。

グツグツしてきたら、全体を混ぜてから蓋をして弱火で13分煮る。

柚子ジャム出来上がり！

追加の砂糖が少なめなので、水分少なめのジャムになります。

粗熱が取れたら保存容器に移す。

2カ月経過
熟成からはおよそ1カ月…
少し味見してみましたが、もう少しかなーという感じ！