茄子は水をはったボールに入れてアク抜きする。

中火で熱した鍋に油を少々いれ、豚肉を炒める。色が変わったら玉ねぎをいれ、火が通ったら、水切りした茄子をいれる。

☆砂糖と味醂を入れ、味が馴染むように下から混ぜ、焦げるので弱火にします。

茄子がしんなりとしてきたら、水分が出てくるので、鍋の端に水分を寄せて味噌をときます。