鰯の処理をします。
頭と内臓、背骨をゆっくり剥がし流水でキレイにします。
背骨に身がつかないように慎重に。

鰯をキレイにしたら半分にカットします。切らずに煮ても大丈夫です。
その方が煮崩れは少ないかもしれないです。

梅を細かく刻みます。青ネギは小口切りに。
青ネギと梅を少し取り、混ぜ合わせておきます。

鍋に☆を入れ火にかけます。
沸騰したら鰯と梅1個分を入れ極弱火で10分煮込みます。

10分たったら火を止め蓋をし、保温で味を染み込ませていきます。
この時、鍋をタオルで包むと冷めにくくていいです。

そして冷めたら再び火にかけ弱火で煮汁がトロっとするまで鰯を裏返しながら煮込んでいきます。

煮汁がトロッとなったら残りの梅を入れ優しく混ぜます。

器に盛り、合わせておいたネギを乗せたら、できあがり。