ナスを輪切りにして水に浸しておきます。

玉ねぎを微塵切りにしてあめ玉色になるまで炒めます。

ボウルに鶏ミンチ、玉ねぎ、卵を入れて練ります。

練ったミンチは冷蔵庫で少し冷やして固まらせます。

ナスの水分を拭き取り、ミンチを乗せてナスで挟みます。

油を熱してナスに天ぷら粉をつけて揚げていきます。

南蛮酢に砂糖と水を入れて小鍋で熱して水溶き片栗粉でとろみをつけたら甘酢あんの完成です。