レモンを８つ切りの扇形に切る。

スモークサーモンは２つに切る。

柚子は皮をむいて、細い千切りにする。

ご飯を硬めに炊く。

寿司酢、砂糖、塩を合わせて電子レンジにかける。

合わせ酢を何回かに分けて、ご飯に回しかけてまぜ、白ゴマと柚子の皮をまぜ、団扇で水分を飛ばす。

３０ｃｍ四方のラップに、スモークサーモンを６列に並べる。

具に酢飯（約１本分）をのせ、キャンディーのようにきつく巻く。

約２０分、ご飯をなじませ、ラップごと切り分ける。

更に盛り付け、ネギをふりかけ、レモンを飾る。