韓国青唐辛子という辛いトウガラシです。

さっと洗ってへたを除き、縦半分に切ってから、種ごと小口切りにします。まだ柔らかい種からいい辛みが出ます。

鍋かフライパンにゴマ油を温め、にんにくとしょうがをじっくり炒めます。焦げないように、でも水分を飛ばすように。

青唐辛子を入れて中弱火でよく炒めます。ここでしっかり火を入れないと単なる”味噌炒め”になりますので根気良く。

青唐辛子の色が変わるまで火が入ったら、砂糖・味噌・日本酒・みりんを入れて弱火で水分がなくなるまで練ります。

火からおろし、粗熱を取ってからよく乾かした清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存します。