生鱈の場合は全体に塩をすり込み、クッキングペーパーでぐるぐる巻いてから冷蔵庫で一晩寝かせる。※コメントをご参照下さい。

次の日、1.5%の食塩水に1~2時間程度漬けて塩抜きする。塩加減は、身の一部をフライパンなどで火を通して確認する。

熱湯で鱈を煮て、火が通ったらすぐに取り出す。皮と骨を取り除き、フードプロセッサーなどで細かな糸状のフレークにする。

※目の詰まった清潔な布で鱈を茶巾状に包み込み、外から手で細かくもみほぐして糸状のフレークを作ることも可能です。

３と並行してじゃがいもを皮のまま茹でる。茹で上がったら皮を剥き、マッシャーやブレンダーなどを使ってマッシュポテトにする。

調理した鱈とじゃがいもと★を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。最後に卵を軽く泡立てて具材とよく混ぜ合わせる。

大きめのスプーンを2本使って具材をラグビーのボール状に丸め、180~185℃の油で狐色になるまで揚げて出来上がり。