ウドはゴミを取って綺麗に洗い皮を剥きすぐに酢水につけるあくを取る。

薄くスライスして酢水にもどし３０分ぐらいしてからザルに取り水を切る。先の方の柔らかい茎も皮むきできなくてもそのまま刻む。

白味噌、酢、砂糖、練りからしを混ぜて綺麗に溶けたら２を入れて和える。