鮎をしっかりと洗い、内臓をお尻から絞り出します。
塩を両面にすり込みます。

フライパンに鮎を入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルに浸し、極弱火で火を入れます。

３時間火を入れます。

熱をとり、オイル漬けにして、冷蔵庫で１日寝かせます。

おくらと万願寺とうがらしを炒め、寝かせた鮎を温めて、完成！

温めた鮎に、おくらと万願寺とうがらしを添えて、いただきます。