材料を切ります。イカは一口大に切って、格子状に隠し包丁を入れます。青梗菜は葉と茎に分けます。

イカをさっと湯通しします。火を通す必要はありません。

中華鍋に油と千切りのショウガを入れチリチリいうまで加熱します。

青梗菜の茎のほうを入れ七割くらいまで炒めます。

酒、葉の部分、イカ、酒を入れさっと炒めます。鶏がらスープの素で濃いめに味をつけて完成です。