葉玉ねぎの玉ねぎ部分は、２等分して5mm幅くらいでカット。葉の部分は食べやすい大きさにざく切りにする。

筍も5mm幅くらいでカットする。

フライパンにごま油を熱し、葉玉ねぎと筍を炒める。

ある程度火が通ったら、めんつゆ・水で味を付ける。

最後に溶き卵を流し入れ、半熟の状態でふんわりかき混ぜればできあがり。