茄子は輪切り、玉ねぎは薄切り、にんにく・パクチーははみじん切りにしておきます。

鳥もも肉にブラックペッパーと塩で下味をつけます。

バターをフライパンに入れ、弱火で溶かしていき、ごま油も投入します。

火を強火に変え、鳥もも肉を皮の方から焼いていきます。油と絡めながら両面がきつね色になるまで焼きます。

ある程度火が通りましたら茄子、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて３分ほど炒めます。

そこへココナッツミルクを投入し、量が1/5くらいに減るまでぐつぐつ焼きます。

最後にパクチーを加え、ブラックペッパー、塩で味を調整したら完成です。