れんこんは皮をむいて、ひと口大の乱切りにして、水にさらす。

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま、ひと口大の乱切りにして、水にさらす。

鶏もも肉はひと口大に切る。

さつまいもとれんこんを水から上げて、よく水を切っておく。

フッ素加工のフライパンに鶏もも肉を皮目を下にして入れ、中火で焼き色が付くまで焼く。

鶏もも肉を返して、フライパンの周りに寄せて中央をあける。

空いた中央にさつまいもを加えて、ごま油適量を入れ、表面の色が変わるまで炒める。

れんこんを中央に加えて、表面が透き通るまで炒める。

酒大さじ1を加えて、全体を混ぜたら、フライパンの蓋をして、2分程蒸し焼きにする。

きび砂糖大さじ1、純米酢小さじ2、醤油大さじ1を順に加えて、全体にからめて炒める。