茄子を3㎝厚さの輪切りにして、少なめの油で揚げる。

茄子を調理した鍋の油で、米粉をまぶした鶏肉を揚げ焼きにする。両面とも焼いて余熱で火を通す。

鶏肉を取り出し、余分な油を捨て、水・おろし生姜・醤油・酢・砂糖を入れて沸かす。水溶き片栗粉を入れて軽くトロミをつける。

トロミのついたあんに鶏肉を戻して絡める。茄子をお皿に並べた上にあんを絡めた鶏肉をのせて盛り付ける。