【病院】肉まき【給食】

Name: 【病院】肉まき【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚肩スライス 300g; にんじん 100g; いんげん 10本; 調合油 大さじ3; ●酒 大さじ2; ●みりん 大さじ1; ●上白糖 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ2

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　218kcal
たんぱく質　12.1g
脂質　13.9g
糖質　8.5g
食塩相当量　0.8g
このレシピの生い立ち
華やかな見ための「肉まき」です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、圧力鍋を使用した「豚肉と野菜煮」として提供しています。

【病院】肉まき【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

豚肩スライス 300g
にんじん 100g
いんげん 10本
調合油大さじ3
●酒大さじ2
●みりん大さじ1
●上白糖大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ2

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作り方

1

（下ごしらえ）
にんじん：棒状
いんげん：茹でる
2

（巻く）
肉を広げ、野菜をまく
3

（焼く）
鍋に油を敷き、巻き終わりを下にして肉まきを焼く
4

（煮つめる）
●の調味液を煮たてたところに、肉まきを入れ、煮からめる
5
●全体像●
ごはん
肉まき
きのこサラダ
かきたま汁
そばまんじゅう
6
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
7
●アレンジ●
野菜→厚あげ

コツ・ポイント

調味液がなくなるまで煮からめると、照りよく仕上がります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2019/10/02 23:51に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

肉巻き豚肉いんげんにんじん酒

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