カリフォルニア·レーズンは前日からラム酒に漬けこんでおく。

オーブンを150℃に予熱する。卵黄にグラニュー糖、さやから取り出したバニラビーンズ、ラム酒を入れ、泡だて器で混ぜる。

鍋で生クリームと牛乳をひと肌くらいまで温めて、(2) に少しずつ混ぜる。

ココットに(1) のラムレーズン 大さじ1を入れて、(3) を濾してから注ぐ。残り4個分も同様にする。

お湯を張ったバットに(4) を並べ、予熱したオーブンで20分焼き、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

(5) の表面にカソナードを大さじ1ずつふりかけて、1300Ｗのオーブントースターで表面がカラメル状に溶けるまで焼く。