シャインマスカットタルト
アーモンドクリームを焼き込んだチーズクリームのタルトです。フルーツは季節のお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
旦那の誕生日に毎年作っているのですが、アーモンドクリームを焼き込んで、その上にクリームチーズをのせたタルトが食べたいけど、甘すぎはイヤというリクエストを聞いていたら、仕上がった配合。
シャインマスカットタルト
アーモンドクリームを焼き込んだチーズクリームのタルトです。フルーツは季節のお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
旦那の誕生日に毎年作っているのですが、アーモンドクリームを焼き込んで、その上にクリームチーズをのせたタルトが食べたいけど、甘すぎはイヤというリクエストを聞いていたら、仕上がった配合。
作り方
- 1
［タルト生地を作る］
冷えたバターを角切りにしておく。
粉類をすべて計量してふるいにかけておく。 -
- 2
ふるった粉にバターをいれて、手のひらで擦り合わせてサラサラにしたら、卵黄と牛乳を加えてなじませて、ひとまとめにする。
-
- 3
ラップにくるんで、1時間半から一晩ほど寝かせる。
-
- 4
生地を型より一回り大きめにのばして敷き込む。
この状態でビニール袋をかけて1時間ほど冷やす。 -
- 5
［アーモンドクリームを作る］
ボウルにフィリングの材料をすべていれてすり混ぜる。 - 6
冷蔵庫から出したタルト生地にフィリングを入れてならす。
180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。 -
- 7
［クリームチーズフィリング］
ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで混ぜる。そこに生クリームと砂糖を加える。 -
- 8
［ナパージュを作る］
耐熱容器に粉ゼラチン、水を入れて600Wで30秒チンする。砂糖を加えて溶けるまでしっかりと混ぜる。 - 9
焼き上がったタルト生地のうえにチーズクリームをすべて流し入れて、ならします。
-
- 10
シャインマスカットを半分に切って水気をキッチンペーパーで拭いてから盛り付けたらナパージュをかけて冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
タルト生地は全粒粉をまぜるとザクザクとした食感で、その分をアーモンドプードルにすれサクホロっとした感じになります。
全て薄力粉で作っても◎好みで使い分けてください。
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