粉ゼラチンは分量の水でふやかす。

トマトは湯剥きして、ピューレ状にする。

鍋に2のトマトと砂糖、白ワイン、レモン汁を入れ、中火にかけて混ぜながら一煮立ちさせ、火を止めてゼラチンを加えてとかす。

ボールに生クリームを入れ、八分立てに泡立てる。

3のゼリー液が冷めたら、生クリームと合わせてよく混ぜる。

型に流し入れて、冷やし固める。