秋鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

水気を切り、両面に塩麹を塗りつけ、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で数時間寝かす。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、秋鮭を皮目を下にして、スキレット・カバーをして、中火の強めでしばらくおく。

焼き目が付いていれば、反転させ、やはりスキレット・カバーをしてしばらくおく。

火を止め、10分程度置く。最後に昆布酢を振りかけ、食材の再配置をして、これで完成。