塩鮭は焼いて火を通します。温かいうちに皮と骨を外して粗くほぐし小鉢に入れます。ほぐす大きさは写真を参照してください。

オリーブオイルと塩麹を加えて混ぜラップして冷蔵庫へ。あまり脂がのっていない鮭の場合は記載よりもオイルを多めに加えます。

出来上がりのオイルの量のイメージは「油をよくきったツナ」ですが、これよりやや油控えめな程度が目安です。

1時間後には食べられます。夜、夕食の片付けの時に作っておいて冷蔵庫に入れておくと朝ご飯の美味しいおかずになります。

バケットにのせて食べても美味しいです。その場合はぽろぽろしないようもっと細かく鮭の身をほぐしてペースト状にします。

オリーブオイルの他、グレープシードオイルでも美味しく出来ます。