白菜・キャベツは粗みじん切りに、生姜・にんにくはみじん切りにします。
ニラは小口切りにします。

豚ミンチと①をボールに入れ、調味料も加えます。
全てが混ざり、粘りが出るまで手でしっかり混ぜます。

皮に具を包んでいきます。
左の掌に皮をのせ、③を真ん中においたら、皮のまわりに指で水を塗り、しっかり閉じます。

分量外の小麦粉を振ったバットの上に、包んだ餃子を並べます。

フライパンに油をひかず(こげつきやすい場合は大さじ1程度ひく)強火にかけ、必ずあたたまってから餃子を並べていきます。

裏面に焦げ目がついたら、分量外の水(1/2カップ)を回し入れます。
素早く蓋をして中火にし、蒸し焼きにします。

蓋を取り、水がだいたい蒸発してなくなっていたら再び強火にし、ごま油をまわしかけます。(☆皮がパリッと仕上がります)

皮の周りがパリパリになり、焦げ目が付いてきたらお皿にうつし、出来上がりです。