芋は皮を剥いて長めの乱切りにする。水洗いしてデンプンを取り、ザルに上げて水分を切っておく。

150度の揚げ油に芋を入れ、火が通ったら高温にして色良く揚げる。

油を十分に馴染ませた鍋に、砂糖と水を入れて弱火で溶かす。
※泡が出て重たい感じから、次第に柔らかく透き通った飴状になる。

飴状になったら芋を入れ、素早くかき混ぜる。

水か酒を少量落とし、雨を絡ませてゴマをふる。

油を塗った皿に盛りつける。