米と押し麦を合わせて炊く。

煮干しをフライパンでからいりし、すり鉢かフードプロセッサーで細かく粉砕する。

キュウリは薄切りにして塩(分量外)をふる。コンニャクはゆでて細かく切る。

だし汁を沸かして②の煮干しとすりごまを入れ、みそを溶く。火からおろして③とショウガのしぼり汁を入れる。

①の麦飯に④をかけ、小口切りのネギと刻んだ柑橘の皮をあしらう。