揚げ出し豆腐を作る。木綿豆腐の水切りをする。
切って、すのこなどに30分位置いておく。

急ぐ時は、500Wのレンジに1分を3回かけて水分をぬく。

片栗粉をつけて、180℃の揚げ油で揚げる。

揚げたあと。

★和風きのこあんを作る。
きのこを切る。
舞茸・しめじ・えのき・エリンギ。

舞茸は手でほぐし、エリンギは縦に切り、えのきは石づきをとって半分に切り、しめじは石づきを取りほぐす。

水分控えめで、きのこをドッサリ入れで煮て、

嵩が減るので、煮えるとこんな感じになる。

調味料を入れて、
砂糖・薄口醤油と濃口醤油を半々に入れると色が濃すぎず、味が濃すぎず丁度いい感じになる。

2倍の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。
※水分が少ないあんを作る時は同量の水で溶いたものでは固まってしまうので。

片栗粉を入れる時には一旦沸かしてから全体に回して素早く混ぜて、トロミを均一にする。