手羽元はハサミで切れ目を入れひたひたのお酒に浸けておく。

たれの材料（A）を火にかけ、水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。

手羽元のお酒をきって、片栗粉をまぶし血が滲まなくなるまでになるまでゆっくり蒸し焼きにする。

最後は蓋を取り表面がカリカリになるまで焼く。

しっかり焼けたらタレをたっぷりと絡めてお皿にもり、ゴマを振る。