①生がきに片栗粉をかけ軽くもむようにする。ボウルに水をためてかき洗う。

水を2～3回変えて優しく洗い、水気をしっかり切っておく。

②白菜は葉と軸に分け葉はザク切りに、軸は1cm幅に切る。ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。

③フライパンにオリーブ油の半量を入れ熱し、生がきを加え白ワインを回しかけ両面加熱する。

かきがぷっくらしたら、汁ごといったん取り出す。

④フライパンに残りのオリーブ油を熱し、玉ねぎ・ぶなしめっじ・白菜の軸を炒める。途中軽く塩・こしょう（分量外）を振り、

白菜がしんなりしたら白菜の葉をくわえる。

⑤ ４に薄力粉を加え、さらにしっかり炒める。粉気がなくなってきたら牛乳を加えひと煮立ちさせる。

とろみが出てきたら、３のかきを汁ごと入れて大きく混ぜる。好みのとろみになるまで煮詰める。

⑥器に盛り付け、ゆずの皮をすりおろす。