レンコンを切る。皮が綺麗な時はそのまま使う。

レンコンは素揚げにする。

砂ずりはコブのところを半分に切り、塊を４つに切る。

片栗粉をまぶして揚げる。

160℃位の低い温度でじっくり揚げる。

南蛮漬けのタレに生姜の絞り汁を入れる。針生姜も入れる。