茄子を斜めの輪切りにして、格子状の隠し包丁を入れ重ならない様にフライパンで多めの油で焼きます。

その間に●のタレを混ぜ合わせておきます。

焼き目が付いたらあいたスペースにえのきを投入して、サッと火を通したらタレを入れ軽く混ぜます。