豚バラ肉を縦2等分に切り油をひかずに脂身の方から焦げ目をつけるように焼く。
出てくる脂は適時ペーパータオルでとる。

全体に焦げ目がついたら、いったんざるにあげ、熱湯をかけて油抜きをする。
これでさっぱり味になります。

ペーパータオルで水けを取る。

沸騰したたれに３の肉を入れ絡ませながら２～３分煮ていく。

アルミホイルなどで落し蓋をして5分煮詰める。

落し蓋を取り煮汁が無くなってきたら、粉山椒を適量ふり、さらに1分ほど煮からめていく。

皿などに移して肉を冷ますことで、肉汁を落ち着かせてジューシーに仕上げていきます。

長ネギを斜めに千切りにし、三等分に切ったカイワレをざるに入れ、水の中で軽くもむ。

スライスしたチャーシューにピリ辛ネギを添えて出来上がりです。