野菜類は大雑把に同じくらいの大きさになるように切る。ナスやズッキーニは輪切りか半月切り。

鍋に油（分量外、オリーブオイルなど多めに）を入れ、ベーコンとソーセージを焦げないように炒める。

ナスを投入。油を吸うので、油がサラサラになるくらい温まってからのほうが油が少なくていい。

他の野菜類を投入。ざっと油が回ったら、カットトマトと水を投入。

塩コショウをして、白ワインを投入。入れすぎないこと。食べるラー油をいれるならここで。（辛いのが苦手なら不要）

蓋をして野菜に火が通ってしんなりするまで煮る。

味を見てアンチョビを少し隠し味にする。