煮干し・出汁昆布を水に30分以上浸し、火にかける。途中こまめに灰汁をとる。

沸騰直前に煮干し・出汁昆布を取り除く。

鰹節を加え、中火で灰汁をとりながら10分程煮る。

漉して鍋に戻す。

酒・味醂・砂糖・醤油を加え、一煮立ちさせる。

塩で味を調え、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

鍋に水・大匙3の酒・小匙1/2の塩を加え、沸騰させ、鶏胸肉を茹でて水気をきって冷やす。

麺を茹で、冷水で冷ます。

具を盛り付け、つゆをかけて完成。