じゃがいもは皮をむき厚さ5ミリ位の銀杏切りにし、水に浸けておく。

ズッキーニも５ミリ位の厚さの半月か銀杏切りにする。

玉ねぎも５ミリ幅で繊維を断ち切る様に刻む。

トマトはざく切りにしておく。

じゃがいもを水から出し、ラップでくるんで電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。(７00Wで約1分)

熱したフライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、ズッキーニを炒める(中火)。

1分程炒めたらトマトとじゃがいもを加え３０秒程炒め、皿にあけて冷ましておく。

ボウルに卵を割り入れ、豆乳を加えて混ぜ、チーザ(チェダー)を15枚程、半数を砕いて残りはそのまま加える。

7の野菜を8のボウルに加えて混ぜ合わせ、お好みで胡椒と塩を加える。

良く熱したフライパンにオリーブ油を敷き、9を入れる(中強火)。

卵液の縁が焼けてフライパンから離れてきたら焼き色をチェックし、良ければ裏返して２０秒程焼く。