梅を一晩水に浸け、アクを抜きます。

一旦ザルに上げて、水を切ります。

梅のへそを竹串か爪楊枝で取ります。
※この時、汚れているものは洗って！傷が多すぎるものは取り除いて！

全部取った状態。(^^)b
※この時、もし水気があれば布などで拭いて！

梅の総量を量る。

分量の塩を量る。

油気の付いていないフライパンか鍋で塩を弱火で炒る。

サラサラでほんのり薄くキツネ色になるまで炒る。

炒った後は、熱いので、別の容器に入れ、冷ます。

※とても熱いので、気を付けて(^^)b

塩が冷めたら、容器の底に塩を少し敷く。

梅の分量の半分を入れ、塩の1/3の分量を上からかける。

こんな感じ。(^^)b

更に残りの梅を入れて、残り2/3の塩も梅にかぶせるようにかける。

こんな感じ。(^^)b

容器の口より少し小さめの皿を何枚かのせ、ラップ。その上からペットボトル2㍑をのせて重石。3～4日で水が上がる。

４日目。もう少し(^^)b

５日目。このくらいになったら、重石はお皿のみにする。

＜時間を置き過ぎて、シラトリ(白カビ)が来てしまった時の対処方法＞
※無ければ21へ

表面のシラトリを目の細かい茶こし等ですくい取る。
その後、ホワイトリカーを20cc位(適当にほんの少し)入れて消毒。

こんな感じ。（写真参照）

畑から赤紫蘇を取って来たら、もしくは買って来たら容器に入れる。

指で葉だけちぎり取る。

こんな感じ。(写真参照)

大量の場合はバケツに入れて(そうでない場合はボール)一度洗う。(土や埃等の汚れを取る為)
※買って来たものも一応洗って！

ザルに上げて水気を切る。

もう一度、綺麗に洗う。

ザルに上げて水気を切る。

ボールに適当に赤紫蘇を入れ、分量外の塩を半分入れる。

漬け込む梅の量1kgに対して約1袋(束)

あら塩：約50g

手で良く揉み込む。

ぎゅと搾る。
→１回目、アクが出る。この汁は捨てる。２回目も残りの半分の塩を足して更に揉んでアクを出す。この汁も捨てる。

⑳の梅の上に先ほど搾った赤紫蘇の葉をのせて広げる。梅汁に反応して鮮やかな赤色になります。(^^)b

赤紫蘇を乗せ終わったら、お皿一枚乗せる。
※重石 兼 空気にふれさせないようにする為。

ラップして、ひとまず放置。

ついでに紅生姜も作りましょう。
まず、綺麗に洗う

適当な大きさに切って、分量外の塩を振る。

※細かくくびれた所等に土があるかもしれないのでよく見てね！

ラップして冷蔵庫に一晩おく。(1～2日ぐらいなら少し長くおいてもOK！赤紫蘇が落ち着いてから入れる方が良いので。)

新生姜から出た汁は捨てる。

赤紫蘇を半分寄せる。

新生姜をのせる。

今度、反対側にも新生姜を入れたいので、半分赤紫蘇を寄せる。

新生姜をのせる。

赤紫蘇を新生姜の上にまんべんなくのせて広げる。

皿を１枚乗せて、重石にする。

ラップして、数日間放置。
※時々、箸か手袋をした手で赤紫蘇を動かして下さい。(カビ防止の為。(^^;)

こんな感じ。(^^)bｼｬｼﾝﾐﾃ

よく晴れた日が続きそうな時に干します。

赤紫蘇も半分、干してゆかりにします。(*´-`)b

梅汁も干します。約半日ほど。後はとりえて、冷暗所においておく。

赤紫蘇と紅生姜はボールに取り、冷暗所においておく。

一日目。(*´-`)ﾉ✨

少し、塩が粉ふいてる感じ。(^^)b

夜は軒下等の屋根があって、雨がかからないところにおいておく。
※カバーが付いてるものだと動物や虫に入られなくて安心です。

一日目の赤紫蘇はまだ湿っているので、家の中においておく。(湿気るので！)

※パリパリになるまで乾燥する。

２日目の梅干し。(^^)b→

※赤紫蘇も一緒に干してます。

３日目の梅干し。(^^)b→

※赤紫蘇も一緒に干してます。

干し終わったら、また甕(かめ)に戻す。

梅干しを先に甕(かめ)に戻す。

梅干しを全部入れ終えたら、紅生姜を甕(かめ)に戻す。

最後に赤紫蘇で蓋をするように乗せて蓋をし、冷暗所に保存して完了。(*´-`)ﾉ✨
※赤紫蘇のお陰で紅生姜はカビません。

◎梅は色が薄い場合、少し待って見て。一応食べれます。

食べる分だけ瓶や壺に取ってキッチンにおいておくと便利です。

53の赤紫蘇がカラカラにかわいたら、ミキサーにかけ粉にしてゆかり粉に！(^^)b

もし、少し湿気があるようなら、オーブンレンジ110℃の余熱有りで5～8分加熱して、水分を飛ばすと良い。(^^)b