豆腐の水を切って、ボールに入れて潰す。

かき菜は茹でて、しょうゆ洗いする。

大根・にんじん・こんにゃくは、せん切りまたは短冊切りにし、さっと湯通しする。

①に砂糖・塩で味付けし、③を入れて最後に5cmほどに切ったかき菜を固くしぼり和える。