牛肉を常温に戻しておき(1時間ぐらい)、ドリップを拭き取る

塩、ブラックペッパーを全体にすり込み、お好みのハーブを振る

フライパンにサラダ油を敷き、強火にして、熱くなって来たら中強火にし、牛肉を入れて焼く

全体に程良い焦げ目が付くように、向きを変えながら焼く

程良く焼けたらローリエをのせてラップでくるむ

さらに、ジップロック等の袋に入れ、少しずつ水につけて空気を抜いていき、チャックする

もし空気が抜けにくければ、隙間にストローをさして、口で吸って、脱気する

鍋にお湯を沸かし、40℃ぐらいで、牛肉を袋のまま入れ、65℃でタイマーを30分でセットし、65℃〜70℃をキープする

30分経ったら、取り出して、中心温度をはかる。50℃以上ならいいですが、安心で美味しいのは55℃から60℃です。

再びラップに包み、ジップロックに入れて、常温で40分寝かせて下さい。
※こうすることで、肉がしっとりします。

袋から出したら、肉汁が出ているのですが、これは、ソースに使うので、捨てないで下さい

袋の中の肉汁、赤ワイン、醤油、みりん、バターをフライパンに入れ、中火で温めて下さい

沸騰して、アルコールの香りがなくなったら、日清クッキングフラワー(小麦粉)を降り、トロミが出来たらOKです(^_-)

40分寝かせて、なじませた後です(^_-)
切るのが楽しみ♡

なるべく薄く切りましょう。包丁をのこぎりのようにしながら切ってOKです。丸のままなら、冷蔵庫で３日間ぐらい持ちます

お好みの野菜(オニオンスライス、カイワレ、クレソン等)を盛り付け、ローストビーフを盛り付ける。
ソースをかけて出来上がり

サシの入ったヒレ肉で作ったら、ホームパーティーにもバッチリ(^_-)