豆腐はパックに切れ目のを入れて逆さにして冷蔵庫で2、3時間おいて水切り。

きゅうりは、2,3cm幅に切って袋に入れて棒で叩き割る。(写真は3本分)塩ふたつまみ振って軽く揉んでおく。

豚こまは、小さめに切って、醤油と酒で下味をつける。

フライパンを熱し、ごま油をひいて、水気を拭いたきゅうりを焼き色つくまで炒めて取り出す。

新たに油をひき、豆腐を手でちぎり、片栗粉をまぶして入れ、焼き色つくまでジッと動かさずに炒める。塩3つまみ位振って取出す。

また新たに油をひき、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が全て変わったら、豆腐ときゅうりを戻してさっと炒め合わせて皿に盛る。