ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で全体が白っぽくなるまで混ぜたら、バター、小麦粉、牛乳の順に加え、混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで低速30秒泡立てる。グラニュー糖を1/2ずつ加え、高速2分ほど泡立てる。

生地をあわせる。
最初のボウルに作ったメレンゲを加え、生地を底からすくい上げるようにかるく5〜6回混ぜる。