鳥取のはたずし
食パラダイス鳥取県 @cook_40118556
酸味が効いたオカラとハタハタが食欲を刺激します。
このレシピの生い立ち
鳥取県のハタハタは、産卵のため岸によってきた親魚を獲るのではなく、餌を食べるため回遊しているものを漁獲します。そのため、脂がのっていてとてもおいしく、どんな料理にも最適です。
（レシピ提供：鳥取県産魚ＰＲ推進協議会）
鳥取のはたずし
酸味が効いたオカラとハタハタが食欲を刺激します。
このレシピの生い立ち
鳥取県のハタハタは、産卵のため岸によってきた親魚を獲るのではなく、餌を食べるため回遊しているものを漁獲します。そのため、脂がのっていてとてもおいしく、どんな料理にも最適です。
（レシピ提供：鳥取県産魚ＰＲ推進協議会）
アプリでひらく作り方
- 1
ハタハタをよく水洗いし、背開きする。
- 2
塩水に漬け込みしめる、（濃度約１３％）１日置く。その後塩出しするために約半日水に漬け込む。
- 3
調味料Ａにハタハタを漬け込み、約２日間保存する。
- 4
おからに少々塩を入れ、フライパ庵で水分がなくなるまで炒る。おからが多い場合は少しずつ炒る。目安はサラサラになるまで。
- 5
おのみを焦げない程度に炒る。（パチパチとなるくらいまで）
- 6
おのみとおからに調味料Ｂを入れ混ぜ合わせる。
- 7
保存していたハタハタの水気を切り、６を詰める
- 8
ハタハタがしっとりするまで約１週間寝かせる。
コツ・ポイント
ウロコがないため水洗いも調理も簡単です。煮つけ、焼き物、揚げ物などどんな料理にも使える魚です。身離れがよくとても食べやすいです。
つくれぽ
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