鶏胸肉を観音開きにする。横から見て平らにするイメージで。

フォークで全体にプツプツと穴を開ける。柔らかくなる&下味が入りやすくなりますよ。

砂糖を裏表全体にすり込む。しっとりと水分が出てきたら塩をすり込む。（写真は砂糖です）

幅の狭いほうが内側になるようにしてクルクル巻く。空気が抜けるようにギュッと押しながらしてください。

熱湯に入れても大丈夫なラップ（電子レンジ140度など）で包み、両端を◉たこ糸で結ぶ。ここでも空気をよく抜く。

冷蔵庫で3時間程休ませる。砂糖と塩が馴染みます。

厚手の保温性の良い鍋（写真はル・クルーゼ24センチ）に半分くらいの☆水を入れ、グラグラお湯を沸かす。

お肉を入れてすぐに火を止め、蓋をして3時間待ちます。
追記→生煮えが気になる方は2分くらい茹でても平気です。

鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やす。
すぐに開けると肉汁がででジューシーさがなくなってしまいます。

お好みの厚さに切ってください。

完成！

塩ラーメンのトッピングに♡

細かく刻んでマカロニサラダに♡

細く刻んでパスタの具に入れても！