キャベツをざく切りにし、沸かした湯にさっとくぐらせる

ざるにあけ水気を切り、冷めたらマヨネーズとポン酢、塩胡椒、ごま油、いりごまを和える

レンコン、ごぼう、さつまいもをスライサーなどで薄くカットし、水にさらす

水にさらした野菜をざるにあけ、水気を切り、キッチンペーパーなどで水気をとり、高めの温度の油でカリッとするまで揚げる

和えたキャベツの上に揚げ野菜を散らして出来上がり。