うっすらピンクの鳥ハム
鳥の胸肉を使い、少しピンク色ですがしっかり中まで余熱が通った、しっとりとした舌触りの鳥ハムです。下味では塩のみです。
このレシピの生い立ち
鳥の胸肉はヘルシーで安いので、おいしい調理法がないかと考えて。以前は、味醂とか酒とか味噌とかはちみつとか、塩こうじとかいろいろ試しましたが結局塩だけでいいと結論。後の味付けで何とでもなるので。レモンとか、岩塩とか胡椒とかおすすめです。
うっすらピンクの鳥ハム
鳥の胸肉を使い、少しピンク色ですがしっかり中まで余熱が通った、しっとりとした舌触りの鳥ハムです。下味では塩のみです。
このレシピの生い立ち
鳥の胸肉はヘルシーで安いので、おいしい調理法がないかと考えて。以前は、味醂とか酒とか味噌とかはちみつとか、塩こうじとかいろいろ試しましたが結局塩だけでいいと結論。後の味付けで何とでもなるので。レモンとか、岩塩とか胡椒とかおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥の胸肉の両面に塩を振りかけて数回表面をこする。皮は、ゴムのようになるので取り除いた方がおいしくできる。
- 2
ビニールに胸肉を入れて、空気を絞るように口を閉める。あとは、冷蔵庫で一晩寝かせて、塩味をなじませる。
-
- 3
ガスレンジ、オーブン等で焼く。200gで約10分。小さめの肉だと9分、大きめだと11分くらいで。
- 4
焼きあがっても、30分～40分放置。余熱で中まで熱を通します。
- 5
冷めた胸肉を、今度はビニールに入れて、冷蔵庫で3時間以上冷やします。こうすると、肉汁が身の中に戻って旨味が閉じこもります
- 6
冷えたら、適当な厚さに切って盛り付け。味が薄いと思うので好みの味付けで。おすすめは、おろしにんにく＋味噌です。
コツ・ポイント
塩をまぶして冷蔵庫にいれている期間は、3日間くらいまではOK。加熱時間が一番難しい。火が通りすぎるとぱさぱさ、少ないと半生。5分でひっくり返すと偏りがなくなります。皮は焼いてるときはパリパリでおいしそうだが、冷やすとゴムのようになりまずい。
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