鍋にオイルにバターを加えみじん切った人参、セロリ、玉ねぎ、つぶしたニンニクを加え炒めさせます。

肉を紐で縛れたら小麦粉の少しで振りかけます。鍋に入れて金色になるまで他の材料で炒めさせます。

塩、ワイン、月桂樹、セージを加えます。鍋をカバーして45分間優しく調理させます。

調理したら肉を取り出して冷やさせます。月桂樹とセージも取り出して捨てる。

野菜などの鍋にケイパー、ツナ、アンコヴィフィレ、レモン汁を加えハンドミクサーで砕きます。

肉をちょっと太いスライスに切ったらその上にソースを注いだら完成です。