ごぼう、にんじんは細切り。ごぼうは水にさらす。えのきは根元を切り、3等分に切る。

フライパンにサラダ油、おろしにんにく、鷹の爪を入れ弱火で香りを出す。

香りが立ってきたら、水気を切ったごぼう、にんじん、えのきをしんなりするまで炒める。

合わせておいた●と青ネギを入れ、全体によく絡ませるように炒める。仕上げに醤油大さじ1～2を回しかけ炒め合わせ完成。