れんこんは皮をむいて半量はみじん切りに、残りはすりおろす。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

ボウルに1、鶏ひき肉、Aを入れてしっかりこねる。6〜8等分にして楕円形に成形して串を刺す。しょうゆと砂糖を混ぜ合わせる。

油（分量外）を引いたフライパンにつくねを並べ、中火で両面こんがり焼き色を付ける。

火を止めて余分な油をふき取り、弱火にして合わせた砂糖じょうゆをつくねの両面に照りが出るまで塗りながら焼く。

4を器に盛り付け、お好みであらびき黒こしょうをかけ、卵黄を添える。