鶏ひき肉は塩・胡椒少々(分量外)をふって混ぜる。
長ねぎは小口切り、椎茸は石づきをとってみじん切りにする。

ごぼうは3〜4cm長さの千切りにして水にさらす。にんじんも3〜4cm長さの千切りにし、それぞれレンジで少し加熱する。

ひじきは水につけて戻し、ザルにあけて水をきる。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切って中を開いて袋状にする。

ボウルに鶏ひき肉・ごぼう・にんじん・長ねぎ・椎茸・ひじきを入れてよく混ぜる。
10等分にする。

油揚げに4とうずら卵1個をつめて、つまようじで口をとめる。同様にあと9個作る。

鍋に★を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5を並べ入れ、落し蓋をして15〜20分煮る。

器に盛る。