野菜は大きめの乱切りにし、アクのでるナスは濃いめの塩水に浸けておく。
鶏肉は唐揚げ用くらいの大きさにカット。

フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉を皮目から焼いていく。

鶏肉の皮がこんがりきつね色になったら、裏返して、野菜を投入。茄子は浸けていた塩水をまとったまま入れてしまってOK

すぐ蓋をして、弱火でコトコト。10分後に一旦かき混ぜて再び蓋をして20～30分。

こさじ1程の塩を入れひと混ぜ。火を止めて蓋をしたまま放置します。

食べる前に再び火にかけあたためます。この時味が足りないようなら塩を追加。

冷蔵庫で３日ほどもちます。
パスタやご飯と合わせてもおいしいです。