最初はソースを作りましょう。鍋に少しのエキストラバージンオリーブオイルを注いでにんにくを炒めましょう。

にんにくは金色になったらトマトソースを加え、塩を加え強火で５～10分間煮ます。最初の3分間の後でニンニクを取り出します。

ビール酵母を使ったら強力粉８０ｇに水４０ｇを加え練りて湿った布又はラップでカバーして30分間温かい所に上昇させます。

サワードウを使ったらリフレッシュしたの三時間後で使います。

大きなボウルに二つの小麦粉と水を入れてスプーンですばやくまぜます。小麦粉は水を吸収するまでに。

生地のボールを得るためにこねる必要はありませんが、ちょうど乾燥した小麦粉を残さないまでこねます。

刻んだ酵母を加え２～３分間練ります。

水１～２大さじで塩を溶けて加え10分間ぐらい練り続きます。生地は滑らかなるまで。

湿った布又はラップでカバーして30分間上昇させます。その後で三つ折りしてさらに上昇させます。

もう一度三つ折りして今度は1時間上昇させます。

これを見て
http://www.ilcrudoeilcotto.it/le-pieghe-negli-impasti/

時間が過ぎた生地を収縮して100～110gの部分を分けて小さなボールの形にします。ヴィデオを見て下さい。

www.ilcrudoeilcotto.it/la-formatura-del-pane-i-panini/

小麦粉で振りかけたプレートなどに並べて小麦粉で振りかけて湿った布でカバーして二倍になるまで上昇させます。

使用された酵母および温度に応じて、2〜4時間かかることがあります。

生地を一度発酵させたら、オイルを加熱し、温度が170℃になったらピザを準備します。

ボールを持って軽く均等に絞って均一に厚くなったディスクを作成します。

もう一度押しつぶして、今回は中心部のみで、かなり空洞を作りようとしているが、生地を薄くしすぎることはしないで注意！

オイルが温度（170°）に達したら、両方側は金色になるまで炒めさせます。

焼いたピザをキッチンペーパーにオイルを吸収させて作ったソース大さじ1ピザに注いで一緒に混ぜ合わせたチーズを振りかけて

バジルの葉っぱを加え熱いのままに食べます！