切り干し大根の白和え（高知県春野町）

切り干し大根の白和え（高知県春野町）-レシピのメイン写真

切り干し大根の白和え（高知県春野町）

ふるさとの台所 @cook_40132119

大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」171ページに掲載。
弘岡はかぶと大根の特産地で、冬になると仁淀川の堤防にずらーっと切り干し大根を干す風景が見られる。「仁淀川が曲がっちょって風と陽がようあたるきえい切り干し大根ができるがよ」

大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」171ページに掲載。
弘岡はかぶと大根の特産地で、冬になると仁淀川の堤防にずらーっと切り干し大根を干す風景が見られる。「仁淀川が曲がっちょって風と陽がようあたるきえい切り干し大根ができるがよ」

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切り干し大根の白和え（高知県春野町）

ふるさとの台所 @cook_40132119

大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
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「ふるさとの台所」171ページに掲載。
弘岡はかぶと大根の特産地で、冬になると仁淀川の堤防にずらーっと切り干し大根を干す風景が見られる。「仁淀川が曲がっちょって風と陽がようあたるきえい切り干し大根ができるがよ」

大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」171ページに掲載。
弘岡はかぶと大根の特産地で、冬になると仁淀川の堤防にずらーっと切り干し大根を干す風景が見られる。「仁淀川が曲がっちょって風と陽がようあたるきえい切り干し大根ができるがよ」

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材料

干し大根 40g
豆腐半丁
だし汁 1カップ
みりん 20cc
薄口醬油 10cc
ごま大さじ１
味噌 30g
砂糖大さじ1.5
大根葉 30g

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作り方

1
（A）干し大根を水に浸してもどし、茹でて食べやすい大きさに切る。
2
だし汁、みりん、しょうゆで下味を付ける。
3
豆腐は水気を切る
4
ごま、味噌、砂糖を合わせたものに(A)と豆腐をつぶし入れる。
5
大根葉を色よく茹で、細かく刻んで彩りに入れる。

コツ・ポイント

干し大根を茹でる時間は好みの固さになるまで。
レシピの味付けは薄味なので、好みで加減してください。

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2018/01/16 01:01に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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