くるみはオーブンで香りが立つまでローストし（180℃で10分くらい）、クッキングシートに広げて乾かしておく。

フライパンに黒砂糖、白砂糖、水を入れ、中火にかける。ブツブツと大きく泡が出てきたらくるみを入れ、素早く混ぜる。

砂糖がくるみ全体に絡まったら火から下ろし、砂糖がカラカラに結晶するまで手を止めずに混ぜ続ける。

塩をひとつまみふりかけ、クッキングシートの上に広げて冷まし、できあがり。

冷めたら瓶やタッパーなど密封容器で保管してください。